Ядовитые и съедобные грибы

Существует множество съедобных и ядовитых грибов. В лесах встречается много съедобных грибов.

Первыми, с конца апреля по середину мая, появляются сморчки и строчки, затем шампиньоны.

Ядовитые и съедобные грибы - №1 - открытая онлайн библиотека Ядовитые и съедобные грибы - №2 - открытая онлайн библиотека Ядовитые и съедобные грибы - №3 - открытая онлайн библиотека

В середине июня, когда колосится рожь, появляются подберезовики. Вслед за ними - маслята, подосиновики, сыроежки.

Ядовитые и съедобные грибы - №4 - открытая онлайн библиотека Ядовитые и съедобные грибы - №5 - открытая онлайн библиотека Ядовитые и съедобные грибы - №6 - открытая онлайн библиотека Ядовитые и съедобные грибы - №7 - открытая онлайн библиотека

Ядовитые и съедобные грибы - №8 - открытая онлайн библиотека Ядовитые и съедобные грибы - №9 - открытая онлайн библиотека Ядовитые и съедобные грибы - №10 - открытая онлайн библиотека

Со второй половины лета вплоть до первых заморозков плодовые тела образуют грибы всех видов. Последними, уже осенью, появляются опята.

Ядовитые и съедобные грибы - №11 - открытая онлайн библиотека Ядовитые и съедобные грибы - №12 - открытая онлайн библиотека Ядовитые и съедобные грибы - №13 - открытая онлайн библиотека

В засушливую погоду плодовые тела грибов начинают расти только в конце лета, а при наступлении раннего похолодания рост их прекращается. При сборе грибов надо уметь отличать ядовитые грибы от съедобных.

К ядовитым грибам относятся грибы, в плодовых телах которых на всех стадиях их развития содержатся ядовитые вещества – токсины, вызывающие отравления. Основными причинами отравлений являются незнание различий между съедобными и ядовитыми грибами, небрежность при сборе «лесного мяса». Ухудшение экологической обстановки также сказывается на свойствах грибов. В последнее время зафиксированы случаи накопления грибами тяжелых металлов, пестицидов.

Бледная поганка (мухомор зеленый) является опасным ядовитым грибом, встречающимся в большом количестве в буковых, дубовых и смешанных лесах. Плодовое тело шляпконожечное, в молодом возрасте яйцевидное, полностью покрытое плёнкой. Шляпка оливковая, зеленовато-оливковая (с возрастом становится более сероватой), к центру более темная, от полушаровидной до плоской формы, с волокнистой поверхностью и гладким краем, без остатков покрывала (иногда могут быть плотные плёнчатые обрывки), 5-15 см в диаметре. Пластинки и споровый порошок белые. Споры: 8,5 × 7 мкм, почти округлые, амилоидные. Ножка белая, с бледно-зеленоватыми полосками (муаровая), 8-16 х 1-2,5 см, цилиндрическая, с утолщением в основании - мешковидной широкой свободной белой вольвой, шириной 3-5 см, часто наполовину погруженной в почву. Кольцо сначала широкое, бахромчатое, снаружи - полосатое, с возрастом часто исчезает. Мякоть: белая, мясистая, не меняет цвет при повреждении. Вкус: слабовыражен. Запах: слабовыражен, старые грибы с неприятным сладковатым запахом. Бледная поганка является очень опасным смертельно ядовитым грибом. Ни в коем случае не допускайте, чтобы она находилась в корзине вместе со съедобными грибами!

Ядовитые и съедобные грибы - №14 - открытая онлайн библиотека Ядовитые и съедобные грибы - №15 - открытая онлайн библиотека

По характеру образуемых токсинов и симптомам отравления к бледной поганке близки два других смертельно ядовитых мухомора – мухомор вонючий и мухомор весенний.

Мухомор вонючий распространён в основном в северной части умеренной зоны Евразии, от северной Франции до Дальнего Востока, в горах Центральной и Южной Европы. Гриб произрастает на песчаных почвах в хвойных лесах, в черничниках, может встречаться, но реже, в лиственных и смешанных лесах. Сезон: июнь-октябрь. Плодовое тело шляпконожечное, центральное, весь гриб белый. Шляпка белая, иногда цвет варьирует от грязно-белого до розоватого оттенка, изначально полушаровидная или коническая с острой верхушкой, затем выпуклая до 7 см в диаметре. Часто встречаются экземпляры с деформированний шляпкой. Кожица шляпки в сухом состоянии блестящая, слизистая, липкая, обычно покрыта плёнчатыми хлопьями. Пластинки мягкие, белые, частые, свободные, шириной 0,5-0,8 см. Споровый порошок белый. Ножка 10-15 х 1-2 см, цилиндрическая бывает искривленной, с хлопьевидным налётом на поверхности, в основании клубневидная. Остатки покрывал. Кольцо плёнчатое, быстро исчезает, оставляя на ножке обрывки или волокнистые пояски. Вольва мешковидная или чашевидная, свободная, шириной до 3 см, часто погружена в почву. Мякоть: белая, имеет неприятный запах хлора и хлорный вкус, очень ядовит.

Ядовитые и съедобные грибы - №16 - открытая онлайн библиотека Ядовитые и съедобные грибы - №17 - открытая онлайн библиотека

Мухомор весенний также имеет белую окраску, встречается в лиственных и смешанных лесах. У трех названных смертельно ядовитых мухоморов имеется много съедобных двойников.

Ядовитые и съедобные грибы - №18 - открытая онлайн библиотека

Мухомор красный. Гриб растет на кислых почвах в лесах умеренного климата Северного полушария, в горах встречается до верхней границы леса. В России распространён повсеместно. Образует микоризу преимущественно с берёзой и елью. Сезон: лето-осень. Шляпка гриба в диаметре 8-20 см, ее форма в начале полушаровидная, затем раскрывается до плоской. Кожица ярко-красная, различной густоты цвета, блестящая, усеяна белыми бородавчатыми, ватными хлопьями, которые могут отпадать. По краям раскрытой шляпки бывает заметна штриховатость. Пластинки шириной 0,8-1,2 см, белые или кремовые, частые, свободные, имеются многочисленные промежуточные пластиночки. Споровый порошок беловатый. Ножка цилиндрическая, высотой 8-20 и диаметром 1-2,5 см, белая или желтоватая, с клубневидно-утолщённым основанием, у зрелых грибов полая. Плёнчатое кольцо в верхней части ножки, свисающее, устойчивое, края часто неровные, верхняя поверхность иногда слегка рубчатая. Вольва приросшая, многослойная, очень хрупкая, имеет вид нескольких колец из беловатых бородавок возле основания ножки. Мякоть: белая, под кожицей светло-оранжевая или светло-жёлтая. Вкус: сладковатый, запах отсутствует, ядовит.

Ядовитые и съедобные грибы - №19 - открытая онлайн библиотека Ядовитые и съедобные грибы - №20 - открытая онлайн библиотека Ядовитые и съедобные грибы - №21 - открытая онлайн библиотека

Ложноопёнок серно-жёлтый. Шляпка гриба (в диаметре, см): 3-6. Шляпка выпуклая, затем полураспростертая, желтая, в центре с красноватым оттенком. Пластинки приросшие, серно-желтые, потом зеленовато-оливковые. Споры пурпурно-коричневые. Ножка гриба 3-7 х 0,4-0,6 см, цилиндрическая, полая, часто изогнутая, желтая, буреющая у основания. Мякоть: серно-желтая, тонкая, вкус: горький, а запах - неприятный. Гриб ядовит.

Ядовитые и съедобные грибы - №22 - открытая онлайн библиотека Ядовитые и съедобные грибы - №23 - открытая онлайн библиотека

Свинушка. В некоторых областях свинухами, свинками и т.п. называют чёрный груздь. Шляпка гриба (в диаметре, см): 5-20. Мякоть: плотная, мягкая, позднее рыхлая. Цветом от бледно-желтого до буроватого или желтовато-коричневого, на срезе темнеет. Вкус: без особого вкуса. Запах: без особого запаха. Сезон: июнь-октябрь. Место обитания: влажные тенистые места. Шляпка мясистая, сначала слабовыпуклая с завернутым войлочным краем, потом плоская, в середине воронковидно-вдавленная, очень редко ворончатая. Край опущенный, заборчатый или прямой рубчатый, часто волнистый. У молодого гриба шляпка оливково-бурая (оливково-коричневая), у взрослых от серо-бурого до ржаво-бурого цвета. При надавливании и на срезах темнеет. На ощупь поверхность сухая, волокнисто-пушистая у молодых и более гладкая у взрослых грибов, в сырую погоду - блестящая, липкая. Гименофор нисходящий, складчатый, часто описывается как пластинчатый, хотя правильнее называть его псевдопластинками. Складчатый слой, в отличие от настоящих пластинок, можно отделить от нижней поверхности шляпки. Псевдопластинки цветом от желтовато-бурого до ржаво-бурого, светлее шляпки, при надавливании темнеют. Ножка короткая, длиной до 9 см и диаметром до 2 см. Сплошная. Поверхность ножки матовая, гладкая, охряно-оливковая или грязно-желтая, светлее шляпки или почти одного цвета с ней. Споровый порошок бурый. Съедобность: ядовитый, галлюциногенный с употреблением вместе с алкоголем.

Ядовитые и съедобные грибы - №24 - открытая онлайн библиотека Ядовитые и съедобные грибы - №25 - открытая онлайн библиотека

Очень многие ядовитые и даже смертельно ядовитые грибы похожи на свои ценные съедобные двойники. В одних случаях это сходство сравнительно поверхностное, в других – сильное. Такие грибы называются грибами-двойниками. Их может спутать не только неопытный, но и грибник со стажем, что приводит нередко к роковым ошибкам.

По незнанию или небрежности смертельно ядовитые мухоморы путают с шампиньонами. Некоторые шампиньоны окраской шляпки и наличием кольца на ножке похожи на мухоморы, но четко отличаются отсутствием вольвы и цветом пластинок. Пластинки лишь у молодых шампиньонов розоватые, позже они темнеют до коричневого или черно-бурого цвета. Шампиньоны очень важно срывать с ножкой, чтобы убедиться в отсутствии вольвы.

Ядовитые и съедобные грибы - №26 - открытая онлайн библиотека Ядовитые и съедобные грибы - №27 - открытая онлайн библиотека

Сходство ядовитых мухоморов с зелеными или оливковыми сыроежкамиосновано на похожести цвета шляпки и пластинок - пластинки у сыроежек, как и у мухоморов, белые. Главный отличительный признак хороших съедобных сыроежек – отсутствие кольца и вольвы на ножке. Поэтому при сборе сыроежек необходимо обращать внимание на детали строения ножки.

Ядовитые и съедобные грибы - №28 - открытая онлайн библиотека Ядовитые и съедобные грибы - №29 - открытая онлайн библиотека Ядовитые и съедобные грибы - №30 - открытая онлайн библиотека

Ядовитые и съедобные грибы - №31 - открытая онлайн библиотека

На бледную поганку похожа съедобная рядовка – зеленушка, однако у зеленушки на ножке нет ни кольца, ни вольвы, а цвет пластинок желтовато-зеленоватый.

Ядовитые и съедобные грибы - №32 - открытая онлайн библиотека Ядовитые и съедобные грибы - №33 - открытая онлайн библиотека Ядовитые и съедобные грибы - №34 - открытая онлайн библиотека Ядовитые и съедобные грибы - №35 - открытая онлайн библиотека

Наиболее опасно сходство некоторых форм и разновидностей полиморфного гриба поплавка серого (мухомор влагалищный) – условно съедобный гриб, относящийся к семейству мухоморов. У этого гриба, как и у ядовитых мухоморов, есть вольва у основания ножки, однако нет кольца. Окраска шляпки и цвет пластинок сходен. Поэтому при сборе поплавков необходимо внимательно осматривать ножку на предмет наличия или отсутствия кольца.

Ядовитые и съедобные грибы - №36 - открытая онлайн библиотека Ядовитые и съедобные грибы - №37 - открытая онлайн библиотека Ядовитые и съедобные грибы - №38 - открытая онлайн библиотека Ядовитые и съедобные грибы - №39 - открытая онлайн библиотека

Хороший съедобный гриб – мухомор краснеющий можно спутать с ядовитым мухомором пантерным, однако они четко отличаются цветом мякоти. У ядовитого мухомора панттерного она белая, на изломе не изменяется, а у съедобного мухомора краснеющего мякоть на изломе розовеет.

Ядовитые и съедобные грибы - №40 - открытая онлайн библиотека Ядовитые и съедобные грибы - №41 - открытая онлайн библиотека Ядовитые и съедобные грибы - №42 - открытая онлайн библиотека Ядовитые и съедобные грибы - №43 - открытая онлайн библиотека

Особо следует обратить внимание на двойников ядовитых серно-желтого и кирпично-красного ложных опят - ценных съедобных осенних настоящих и летних опят. Ложные опята отличаются от съедобных серой, буро-зеленоватой, светло-буроватой окраской пластинок, цветом спорового порошка и светло-красновато-коричневой, серно-желтой окраской шляпки.

Ядовитые и съедобные грибы - №44 - открытая онлайн библиотека Ядовитые и съедобные грибы - №45 - открытая онлайн библиотека Ядовитые и съедобные грибы - №46 - открытая онлайн библиотека

Ядовитые и съедобные грибы - №47 - открытая онлайн библиотека Ядовитые и съедобные грибы - №48 - открытая онлайн библиотека Ядовитые и съедобные грибы - №49 - открытая онлайн библиотека Ядовитые и съедобные грибы - №50 - открытая онлайн библиотека