Молоко и молочные продукты. Чтобы молоко долго не скисало, его надо вскипятить и добавить немного сахара (из расчета 1 ч

Чтобы молоко долго не скисало, его надо вскипятить и добавить немного сахара (из расчета 1 ч. ложка на 1 л молока).

Чтобы молоко не пригорело при кипячении, надо предварительно бросить в него кусочек сахара. Если оно все же подгорело, нужно тотчас перелить его в другую посуду, добавить щепотку соли и поставить в таз с холодной водой.

Запах подгоревшего молока можно устранить, накрыв кастрюлю влажной бумагой, спрыснутой уксусом.

Свежее молоко лучше хранить в фаянсовой, глиняной, стеклянной или эмалированной посуде, в холодном и темном месте. На свету в нем разрушаются витамины, отчего снижается его полноценность.

Замороженное молоко, если хранить его недолго (до 15 дней), свои полезные свойства не теряет.

Творог и изделия из него, а также кисломолочные продукты (кефир, простокваша, сметана и др.) не следует хранить более 3 дней.

Если творог очень кислый, смешайте его с равным количеством свежего молока и оставьте на 1 ч, затем, откинув на марлю, положенную на дуршлаг, дайте стечь молоку и положите творог под пресс. Творог будет некислым и нежным.

Для придания кушаньям из творога более нежного и мягкого вкуса творог протрите через сито.

Творог, купленный на рынке или изготовленный из сырого молока, не следует употреблять без предварительной тепловой обработки. Его нужно прогреть до высокой температуры, используя для приготовления сырников, вареников, запеканок, ватрушек и т.д.

Подсохший сыр снова становится мягким и свежим, если его ненадолго положить в молоко.

Сметана иногда плохо сбивается. В этом случае следует добавить в нее яичный белок, охладить посуду в холодной воде и потом сбивать.

Яйца

Чтобы яйцо не лопнуло при варке, тупой конец его прокалывают иголкой. Треснувшее яйцо не вытечет, если его варить в подсоленной воде.

Крутые яйца тотчас после окончания варки охлаждают холодной водой не только для того, чтобы облегчить их очистку, но и для того, чтобы сохранить натуральный цвет поверхности желтка.

Несвежее яйцо может испортить все блюдо. Поэтому каждое яйцо нужно предварительно разбить над чашкой, проверить его свежесть и только потом вылить в то блюдо, которое приготовляется.

Опущенные в соленую воду свежие яйца падают на дно, а несвежие всплывают на поверхность.

Яичные желтки долго сохраняются свежими, если опустить их в банку с холодной водой.

Чтобы легче взбить белки в крепкую пену, надо яйца положить на лед или в холодную воду на 1 ч.