Амфифильная природа мембранных липидов

Если одна часть молекулы гидрофобна (нерастворима в воде) а другая – гидрофильна (растворима в воде), то такие молекулы называют амфипатическими. На поверхности раздела масло-вода они располагаются таким образом, чтобы полярные группы находились в водной фазе, а неполярные группы – в масляной. Бислой, образованный такими полярными липидами, считают основой структуры биологических мембран. По достижении некоторой критической концентрации полярные липиды образуют в водной среде мицеллы. Агрегация желчных солей в мицеллы и образование смешанных мицелл, содержащих продукты гидролиза жиров, облегчают всасывание липидов из кишечника.

Схематическое представление фосфолипида или другого мембранного липида. Полярная головка гидрофильна, а углеводородные хвосты гидрофобны или липофильны. Жирнокислотные хвосты могут быть насыщенными (S) или ненасыщенными (U); первые обычно присоединены к атому углерода 1 остатка глицерола, а последние – к атому углерода 2. Амфифильная природа мембранных липидов - №1 - открытая онлайн библиотека
Свойства жиров –     Функции жиров –
Строение фосфатидной кислоты: Амфифильная природа мембранных липидов - №2 - открытая онлайн библиотека
Полярные «головы» и названия фосфолипидов(другое название фосфатидилхолина – лецитин). . Амфифильная природа мембранных липидов - №3 - открытая онлайн библиотека

Какая часть молекул фосфолипидов является гидрофильной, а какая гидрофобной?

Структура галактозилцерамида (галактоцереброзида, R = Н) и сульфогалактозилцерамида (сульфатида R = SO42-):

Амфифильная природа мембранных липидов - №4 - открытая онлайн библиотека

Убихинон (компонент дыхательной цепи митохондрий): Амфифильная природа мембранных липидов - №5 - открытая онлайн библиотека
С. Джонатан Сингер и Гарт Николсон сформулировали в 1972 г. теорию строения мембран, получившую название жидкостно-мозаичной модели (рис.). Согласно этой модели, основной непрерывной частью мембраны, т.е. ее матриксом, служит обычной для клетки температуре матрикс находится в жидком состоянии, что обеспечивается определенным соотношением между насыщенными и ненасыщенными жирными кислотами в гидрофобных хвостах полярных липидов. Амфифильная природа мембранных липидов - №6 - открытая онлайн библиотека

Функции биомембран

Амфифильная природа мембранных липидов - №7 - открытая онлайн библиотека