Салат из авокадо с апельсинами

Авокадо - 2 шт., апельсины - 3 шт., бананы - 2 шт., апельсиновый сок - 70 мл, молотый имбирь - 1 щепотка, коричневый сахар - 1 ст. л., ванилин - на кончике ножа.

Нарежьте очищенные авокадо тонкими полосками, апельси­ны очистите и разделите на дольки, снимите пленку с мякоти. Ба­наны очистите и нарежьте кружочками. Выложите в прозрачную салатницу (или креманки) авокадо, апельсины и бананы и полей­те соусом. Для соуса смешайте апельсиновый сок, имбирь, вани­лин и коричневый сахар. Можно приготовить аналогичный салат из авокадо с грушами или ананасами.

«Лесная сказка»

Листья салата - 200 г, картофель отварной - 4 шт., морковь - 2 шт., фундук измельченный обжаренный - 100 г, сметана - 100 г, брусника свежая - 30 г, зелень, оливковое масло - 2 ст. л.

На дно салатницы разложить крупные листья салата; карто­фель и морковь почистить и нарезать соломкой, смешать с черным молотым перцем и черной солью по вкусу, оставшиеся листья са­лата измельчить и перемешать с оливковым маслом, слегка при­солив. На блюдо с листьями салата выложить горкой картофель с морковью, затем измельченные листья салата, полить сметаной и посыпать фундуком. Сверху украсить ягодами брусники (или смо­родины) и зеленью. Подавать к столу через 30 минут. Время при­готовления 15–20 минут. На 6–8 порций.

Салат весенний

Листья салата - 100 г, редис - 100 г, разнообразная зелень, рас­тительное масло - 2 ст. л., черный перец - 1/2 ч. л., соль - 1/2 ч. л.,

Овощи мелко нарезать. Добавить соль, перец, перемешать. Заправить растительным маслом.

«Утренняя свежесть»

Белокочанная капуста (молодая) - 400 г, свежие огурцы - 200 г, лимон - 1 шт, свежие листья мяты - 50 г, зелень, оливковое мас­ло - 4 ст. л.

Капусту нарезать соломкой, с лимона мелкой теркой снять цедру и выдавить сок. Все это добавить в капусту и посолить по вкусу. Огурцы нарезать на длинной терке, листья мяты измельчить. Соединить с капустой, заправить маслом и 1 ст. л. сахаpa, добавить молотый черный перец по вкусу. Перемешать, посыпав зеленью, через 15 минут после приготовления.

«Ароматы осени»

Болгарский перец разного цвета - 4 шт., сельдерей (стебли) - 400 г, свежие огурцы - 200 г, семена подсолнуха - 100 г, зелень, под­солнечное салатное масло - 5 ст. л.

Болгарский перец и стебли сельдерея опустить в кипящую подсоленную воду на 3 минуты. Достать, остудить и нарезать со­ломкой, свежие огурцы натереть на терке соломкой. Соединить все вместе, добавить семена подсолнуха, масло, соль и черный перец по вкусу. Выложить на блюдо горкой, посыпать зеленью. По­давать сразу. Время приготовления 10 минут. На 8 порций.

Свекольный с черносливом

Свекла сырая - 500 г, чернослив без косточек - 200 г, грецкий орех обжаренный - 150 г, сахар - 3 ст. л., сметана - 200 г.

Свеклу очистить, натереть на терке соломкой; чернослив и грецкий орех измельчить, соединить со свеклой, добавить сахар и хорошо перемешать. Красиво выложить в салатницу, залить сме­таной, сверху украсить крошкой грецкого ореха. Перед подачей на стол поставить в холодильник на 30 минут. Время приготовле­ния 15 минут.

«Сюрприз»

Отварной картофель (средней величины) - 4 шт., баклажаны (средних размеров) - 2 шт., помидоры (сладкий сорт) - 3 шт., оливки маринованные - 150 г, сметана - 200 г, зелень, подсолнеч­ное масло.

Баклажаны, нарезанные тонкими кружочками, обжарить в масле с двух сторон; очищенный отварной картофель, помидоры и оливки также нарезать кружочками. На блюдо слоями выложить в следующей последовательности: картофель (посолить, попер­чить по вкусу), баклажаны, помидоры, оливки; залить сметаной, украсить зеленью. Перед подачей поставить в холодильник на 1 час. Время приготовления 25 минут. На 8 порций.

«Сырная услада»

Сыр плавленый «Гауда» - 300 г, помидоры - 2 шт., обжаренные семена кунжута - 100 г, соус сметанный - 150 г, зелень для укра­шения.

Помидоры нарезать ломтиками и выложить слоем на блюдо, сыр измельчить на терке соломкой, соединить с кунжутом, пере­мешать и выложить горкой на помидоры. В небольшом количе­стве подсолнечного масла обжарить специи: немного молотого кориандра, паприки красной и щепотку мускатного ореха. В сме­тану добавить 1/2 ч. л. черной соли и приготовленные специи, перемешать, залить салат, украсить измельченной зеленью. Перед подачей на 40 минут поставить в холодильник. Время приготовле­ния 20 минут. На 5 порций.



«Зимний праздник»

Картофель отварной - 4 шт., морковь отварная - 3 шт., панир (адыгейский сыр) - 300 г, соленые огурцы - 4 шт. (или небольшая баночка корнишонов), маслины маринованные - 150 г, сметана - 200 г, зелень для украшения.

Отварные морковь и картофель очистить и нарезать не­большими кубиками. Огурцы и маслины - колечками, все со­единить. Панир, нарезанный кубиками, обжарить в небольшом количестве подсолнечного масла со специями: кумин - 1 ч. л. и паприка - 1/2 ч. л., остудить, добавить в салат. Черная соль и перец по вкусу. Заправить сметаной, перемешать, украсить зеленью. Дать постоять перед подачей 30–40 минут. Время при­готовления 30 минут.

Морковь пикантная (быстрого маринада)

Морковь сырая - 1 кг, маринад: оливки - 150 г (1 бан­ка), крошка грецкого ореха - 100 г, оливковое масло - 4 ст. л., сок 1 лимона, специи - по вкусу.

Морковь очистить, измельчить на терке длинной соломкой, посолить; открыть банку оливок, слить сок в небольшую кастрю­лю и туда же выжать сок лимона. Довести до кипения и залить морковь на 10 минут. Оливки нарезать колечками. Слить с морко­ви ненужный сок. Оливки соединить с морковью, добавить олив­ковое масло и специи: черный перец по вкусу, немного красной паприки и сушеный базилик, сахар и соль по вкусу. Поставить в холодильник на пару часов. Время приготовления 25 минут. На 6–8 порций.

«Венгерский»

Свежие помидоры - 4 шт., огурец свежий - 2 шт., сладкий перец - 4 шт., острый перец - 1 маленький стручок, сыр «Гауда» - 150 г, масло оливковое - 3 ст. л., базилик - 100 г.

В глубокое блюдо довольно крупно нарезать помидоры, огурцы и сладкий перец, а острый измельчить. Заправить мас­лом, добавить соль и душистый перец по вкусу, сыр нарезать соломкой. Слегка перемешать. Украсить нарезанными листьями базилика. Подавать сразу. Время приготовления 15 минут. На 8 порций.

Морковь с черносливом

Сырая морковь (небольшая) - 2 шт., чернослив без косточек - 1/2 стакана, яблоко (большое) - 1 шт., сметана - 100 г.

Чернослив распарить и измельчить, морковь и яблоко нате­реть на мелкой терке, все соединить, добавить 2 ст. л. сахара. За­править сметаной. Подавать охлажденным через 30 минут. Время приготовления 20 минут. На 4 порции.

«Дары Природы»

Сырая морковь - 500 г, изюм светлый - 100 г, ли­мон - 1 шт., апельсин - 1 шт., сахар - 150 г, сметана - 200 г, фундук измельченный - 50 г.

Морковь натереть соломкой на терке, добавить сахар, пере­мешать, оставить на 10 минут; с лимона и апельсина снять тер­кой цедру, положить в морковь, 1/4 часть мякоти лимона и всю мякоть апельсина мелко нарезать и добавить в морковь. Изюм промыть, подсушить, соединить с остальными продуктами. Пере­мешать, выложить красиво горкой в салатницу, залить сметаной и посыпать фундуком (или другими орехами). Перед подачей охладить. Время приготовления 15 минут. На 8 порций.

Огуречная райта

Огурцы - 5 шт., кефир (или кислое молоко) - 1л, черный перец - 1/2 ч. л., асафетида - 1/4 ч. л., соль - 1 ст. л., масло растительное - 1 ст. л., зелень.

Натереть огурцы на крупной терке. Мелко нарезать зелень. Добавить соль и все специи, залить кефиром, перемешать.

Овощная райта

Огурцы свежие - 2 шт., редис - 6 шт., болгарский перец - 1 шт., картофель, отваренный в мундире - 3–4 шт., зелень разнообраз­ная, масло растительное - 1 ст. л., кефир - 1/2 л, сметана - 3 ст. л., асафетида, черный перец - по 1/3 ч. л., соль - 1 ч. л., сахар - 1 ч. л.

Все овощи натереть на крупной терке, зелень нарезать. Сметану развести в кефире, добавить соль, сахар. Соединить с овощами. Добавить оставшиеся специи, перемешать. Все райты подаются охлажденными.

Рисовый салат

Рис - 1 ст., соевый фарш - 50 г, зеленый горошек консервирован­ный - 100 г, сметана - 1 ст., соль - 1 ст. л., асафетида - 1/3 ст. л., черный перец - 1/3 ч. л., соевый соус - 2 ст. л., зелень.

Приготовить рассыпчатый рис (рис предварительно замо­чить, варить в чугунной кастрюле, когда сварится, открыть крышку и выпарить излишки влаги). В 1 ст. кипятка вылить соевый соус, высыпать соевый фарш, оставить на 20 минут. Смешать рис, со­евый фарш, горошек, соль, специи, добавить сметану. Оставить для пропитывания. Сверху посыпать зеленью.

Винегрет

Картофель отварной - 5 шт., морковь отварная - 2 шт., фасоль отварная - 200 г, свекла отварная - 1 шт., соленые огурцы - 3 шт., квашеная капуста - 100 г, зелень, растительное масло - 3 ст. л., соль, сахар - по 1 ст. л., черный перец - 1/2 ч. л., асафетида - 1/2 ч. л.

Овощи нарезать кубиками размером 1 см. Добавить квашен­ную капусту, фасоль, масло, специи, зелень. Тщательно переме­шать.

Острый зимний салат

Редька черная - 1 шт., картофель отварной - 3 шт., сметана - 70 г, растительное масло - 1 ст. л., соль - 1 ч. л., черный перец - 1/2 ч. л., зелень.

Редьку и картофель натереть на терке. Добавить соль, черный перец, нарезанную зелень, растительное масло. Перемешать, за­править сметаной.


Горячие вторые блюда

Запеканка с сыром и овощами

Адыгейский сыр - 1 кг, морковь (большая) - 2 шт., картофель (среднего размера) - 5 шт., помидоры - 2 шт., сметана - 100 г, сухое молоко - 1 ст. л., масло топленое или подсолнечное - 2 ст. л., зелень, специи.

Адыгейский сыр нарезать пластинами и обжарить в не­большом количестве масла с двух сторон. Картофель и морковь очистить, натереть на терке. Помидоры нарезать кружочками. На противень уложить слоем половину сыра и овощную начин­ку: на сковороде в масле поджарить специи (1/2 ч. л. молотого кориандpa, 1/2 ч. л. молотой паприки, 1/3 ч. л. молотого черно­го перца), положить картофель и морковь, соль 1 ч. л.) и тушить до готовности. Остальные пластинки сыра разложить поверх на­чинки. Кружочки помидора равномерно разложить сверху сыра. Сметану размешать с сухим молоком, добавить щепотку чер­ной соли, залить поверхность запеканки и поставить в духовку. Запекать 15 минут при температуре 200 оС. Подавать сразу, укра­сив зеленью. Время приготовления 40 минут. На 6 порций.