Запеченные кабачки с сыром и сметаной

Кабачки (среднего размера) - 5 шт., сыр «Гауда» - 300 г, сметана - 100 г, сухое молоко - 1 ст. л., топленое масло (гхи) - 2 ст. л., петрушка - 200 г, зелень.

Кабачки нарезать кружочками и обжарить с обеих сторон, не­много посолив. Сыр натереть на крупной терке. Сметану смешать с сухим молоком. На противень выложить слой кабачков, посыпать сыром и измельченной зеленью, снова уложить слой кабачков, и так три раза. Залить сметаной. Поставить в духовку на 10–15 ми­нут при температуре 180 оС. Подавать горячим, украсив зеленью. Время приготовления 30 минут. На 6 порций

Пряная баклажанная икра

Баклажаны, нарезанные кубиками - 2 шт., морковь тертая - 1 шт., помидоры - 4 шт., черная горчица - 1/2 ч. л., карри - 1/2 ч. л., имбирь - 1/3 ч. л., чили - 1/4 ч. л., лавровый лист - 2 шт., куркума и паприка - на кончике ложки, асафетида - на кончике ложки (по желанию), соль - 1 ч. л., сахар - 1 ст. л.

В сковороде на разогретом масле поджарить семена горчи­цы, лавровый лист, карри, имбирь, чили, асафетиду. Добавить на­тертую морковь и баклажаны. Тушить до готовности, помешивая. Добавить нарезанные помидоры, тушить до однородной массы, помешивая. Добавить соль и сахар, посыпать зеленью.

Панир с брокколи и сметаной

Панир - 300 г, брокколи (соцветия) - 500 г, сметана - 200 г, то­пленое масло (гхи) - 2 ст. л., зелень, специи.

Брокколи разделить на небольшие соцветия, опустить в со­леную кипящую воду на 5 минут. Откинуть на дуршлаг, дать стечь воде. Панир нарезать кубиками. В сковороде с толстым дном разогреть масло и поджарить специи: 1 ст. л. свежего корня имбиря, 1/2 ч. л. паприки, 1/2 ч. л. молотого кориандра, 1/3 ч. л. мо­лотого черного перца. Положить панир, обжарить до золоти­стой корочки, соединить с брокколи, добавить соль по вкусу и 1 ч. л. сахара, залить сметаной и тушить на среднем огне 7 минут. Снять с огня, посыпать зеленью. Подавать сразу. Время приготов­ления 20–30 минут. На 6 порций.

«Гауранга»

Панир (адыгейский сыр или смесь тофу с творогом) - 450 г, картофель - 10 шт., сухое молоко - 2 ст. л., рас­тительное или сливочное масло - 100 г, сметана - 200 г, асафетида - 1/2 ч. л., черный перец - 1/2 ч. л., ко­риандр - 1 ст. л., куркума - 1/2 ч. л., лавровый лист - 6 шт., соль - 1 ст. л., зелень.

Картофель нарезать тонкими пластиками. Если времени мало, можно отварить картофель в течение 2–3 минут. Разогреть духовку. Смазать противень маслом, положить третью часть всей картошки, лавровый лист, третью часть соли, кориандра, асафе­тиды и перца. Сверху посыпать третьей частью всего творога и кусочками сливочного масла. Таким образом сформировать три слоя. Смешать сметану, молоко, соль и куркуму. Вылить в посу­ду с картофелем и творогом. Закрыть крышку, жарить до готов­ности. Это блюдо можно готовить в глубокой сковороде или в жаровне. При подаче на стол украсить зеленью.

Капустное рагу (солянка)

Капуста - 1 кг, морковь - 1 шт. (большая), соевый фарш или соевые кубики - 50 г, томат - 1 ст. л. (или 2 помидора), сладкий перец - 1 шт., зелень, соль - 1 ст. л. без верха, растительное масло - 3 ст. л., лавровый лист - 2 шт., шамбала - 1/2 ч. л., карри - 1/2 ч. л., имбирь - 1/3 ч. л., куркума - на кончике ложки, асафетида - 1/3 ч. л. (по желанию)

Предварительно замоченную сою прожарить на сковороде со специями. На разогретом масле поджарить лавровый лист, шамбалу, куркуму, имбирь, карри, асафетиду. Добавить тертую морковь. Помешивая 3 минуты, обжарить. Добавить нашинкован­ную соломкой капусту, посолить. Накрыть крышкой. Жарить, пери­одически помешивая, в течение 15 минут. В конце добавить томат или нарезанные помидоры. Снять с огня. Посыпать зеленью.

Сабджи(индийское овощное рагу)

Морковь - 2 шт., фасоль отварная - 1 ст., цветная капуста - 1/2 кг, зелень, картофель - 6 шт., помидоры - 3 шт., сладкий перец - 1 шт., растительное масло - 4 ст. л., семена горчицы - 1/2 ч. л., лавровый лист - 3 шт., соль - 1 ст. л., сахар - 1 ч. л., куркума - на кончике ложки, имбирь - 1/2 ч. л., карри - 1/2 ч. л., асафетида - 1/3 ч. л., чили - 1/3 ч. л. Если преобладают карто­фель с капустой, то семена горчицы заменить шамбалой (1/2 ч. л.).

Поджарить в масле лавровый лист, горчицу, имбирь, куркуму, карри, чили и асафетиду. Добавить нарезанные кубиками морковь и картофель. Через 7 минут положить цветную капусту. Тушить 5 минут. Добавить фасоль и сладкий перец, соль, сахар, нарезанные помидоры. Накрыть крышкой. Тушить 5 минут. В конце добавить зелень.

Баклажаны с картофелем

Баклажаны - 2 шт. (средние), картофель - 6 шт. (сред­ние), морковь - 1 шт. (по желанию), сладкий пе­рец - 1 шт., зелень, соль - 1 ст. л., лавровый лист - 2 шт., семена черной горчицы - 1 чл., куркума - на кон­чике ложки, имбирь - 1/3 ч. л., паприка - 1/3 ч. л., асафе­тида - 1/3 ч. л., чили - 1/4 ч. л., растительное масло - 4 ст. л.

В глубокой сковороде или жаровне в масле разогреть спец­ии: семена горчицы (должны протрещать), лавровый лист, имбирь, чили, куркума, паприка, асафетида. Сразу положить баклажаны, нарезанные кубиками. Как только баклажаны начнут отдавать масло, добавить нарезанные соломкой картофель и сладкий пе­рец. Накрыть крышкой, тушить до готовности картофеля при по­мешивании. В конце посолить. Снять с огня. Посыпать зеленью.Палак-панир (шпинат со сметаной и адыгейским сыром).

Это – одно из самых простых и полезных, вкусных и удивительных блюд! Мой обед состоит очень часто из риса «басмати» со сливочным маслом и этого моего очень любимого блюда. Когда я приготовил его для Валентины Васильевны Толкуновой – она сразу же тоже его полюбила. Время приготовления – 10 минут.

450 гр.свежего или замороженного шпината; 200 гр.сметаны; 200 гр.адыгейского сыра; пол-чайной ложечки соли.

На сковороде или в широкой кастрюле тушим шпинат до готовности, затем снимаем с огня, сливаем выделившуюся при тушении жидкость, добавляем сметану и соль, нарезанный кубиками по 2см адыгейский сыр.


Закуски