Фаршированный сладкий перец с сыром и орехами

Сладкий перец (крупный) - 4 шт., адыгейский сыр - 300 г, моло­тый фундук - 100 г, сметана - 50 г, зелень для украшения.

Сладкий перец разрезать вдоль пополам, убрать семена, в кипящую подсоленную воду опустить половинки перца на 3 ми­нуты. Остудить. Адыгейский сыр размять руками до творожной массы, соединить с орехами и сметаной, добавить соль и черный перец по вкусу. Перемешать. На каждую половинку перца выло­жить начинку, украсить ломтиками помидора и зеленью. Подавать охлажденным. Время приготовления 10 мин. На 4 порции.

Мамалыга(кукурузная каша)- одно из основных блюд кавказских народов

Кукурузная или пшеничная крупа (сечка) - 1,5 ст., вода - 3 ст., соль - 1 ст. л., растительное масло - 4 ст. л., куркума - на кончике ножа, паприка - 1/2 ч. л. без верха, асафетида - 1/2 ч. л., черный перец - 1/2 ч. л., зелень, лавровый лист - 4 шт.

Крупу положить в кастрюлю с толстым дном. Добавить спец­ии. Залить холодной водой в соотношении 2:1 с крупой, добавить масло и поставить на сильный огонь. Довести до кипения, убавить огонь. Варить при помешивании до загустения. Выложить на про­тивень, смазанный маслом, разровнять, посыпать зеленью. Когда остынет, порезать на квадраты. Подавать к столу со сметаной, ке­фиром или специальными приправами, рецепты которых приве­дены ниже.

Приправа к мамалыге из крапивы

Молодые листья крапивы - 300 г, пшеничная мука - 1 ст. л., асафетида - 1/2 ч. л., растительное масло - 2 ст. л., соль - 1/2 ч. л., черный перец - 1/2 ч. л.

Крапиву обдать кипятком, откинуть на дуршлаг. Когда вода стечет, листья нарезать, соединить с пшеничной мукой и солью. В разогретое масло положить асафетиду, черный перец и смесь крапивы с мукой. Размешать, накрыть крышкой. Тушить 5 минут. В конце добавить сметану (по желанию).

Перечная приправа для мамалыги

Сладкий перец - 6 шт., кислое молоко - 3/4 ст., мука - 2 ст. л., томатная паста - 1 ст. л., соль - 1/2 ч. л., сахар - 1/2 ч. л., рас­тительное масло - 3 ст. л., имбирь, карри, черный перец или чили, асафетида - по 1/4 ч. л., зелень.

Нарезанный соломкой перец обжарить в масле со специями (поджарить на разогретом масле имбирь, карри, черный перец, асафетиду), посыпать мукой, добавить соль, томатную пасту, кис­лое молоко, сахар. Довести до кипения. Тушить под крышкой 10 минут. Хорошо подавать к макаронам и рису.

Кофта (овощные шарики в сиропе)

Капуста - 1 маленький вилок, морковь - 2 шт., картофель - 5 шт., томатная паста - 250 г, масло растительное для фритюра - 0,5 л, мука - 5 ст. л., кориандр - 1 ч. л., черный или красный перец - 1/2 ч. л., паприка - 1/2 ч. л., горчица - 1/2 ч. л., соль - 1 ч. л. в тесто для шариков, 1 ст. л. - в соус для пропитывания, сахар - 1 ч. л., соус: карри - 0,5 ч. л., лавровый лист - 4 шт., гвоздика - 5–6 шт., асафетида - 1/2 ч. л., вода - 2,5 л.

Соус: В нагретое масло бросить лавровый лист, гвоздику, семена горчицы. Добавить черный перец, асафетиду и чуть позже то­мат, немного прожарить. Положить соль (1/2 ч. л.), сахар (1 ч. л.). Вылить горячую воду, тщательно размешать томатную пасту, довести до кипения. Настоять соус не менее часа.

Натереть картофель на крупной терке (чтобы не было сока). Натереть морковь. Мелко порезать капусту. Все овощи смешать, посолить. Добавить кориандр, немного карри и паприку, затем муку. Сформировать шарики диаметром 3 см. Жарить шарики в хорошо разогретом (важно!) масле до золотистого цвета. Обжа­ренные шарики положить в дуршлаг, чтобы удалить излишек масла. Переложить шарики в соус (не должен быть горячим - шарики рас­падутся).

Тыквенные оладьи

Тыква тертая - 400 г, кефир или любой кисломолочный продукт - 3 ст. л., соль - на кончике ложки, сода - 1/2 ч. л., лимонная кислота - 1/2 ч. л., сахар - 3/4 ст., корица, кардамон - на кончике ложки, изюм - 1/2 ст. (по желанию), мука - 1 ст., масло для жарения.

Соединить тыкву с кефиром, добавить соль. Погасить соду лимонной кислотой, добавить к тыкве. Добавить сахар, корицу кардамон, изюм. Перемешать. Медленно всыпать муку при по­мешивании. Жарить на умеренном огне. Подавать горячими со сметаной.

Баклажаны фаршированные

Баклажаны (средние) - 4 шт., морковь - 2 шт., слад­кий перец - 2 шт., корень петрушки - 2 шт., зе­лень, растительное масло - 50 г, лимонная кислота - 1 ч. л., асафетида - 1/2 ч. л., черный перец - 1 ч. л. для острой закуски, 1/2 ч. л. для средней остроты, соль - 1 ст. л. без верха (1/2 ч. л. на фарш, 1/2 ч. л. на рассол), сахар - 1 ст. л.

Целые баклажаны опустить в кипящую воду на 5 минут, пе­реворачивая. Баклажаны вынуть, высушить, положить под гнет (трехлитровая банка с водой) на 20 минут.

Начинка для баклажанов: морковь потереть, перец нашинко­вать. Мелко нарезать корень петрушки и зелень. Все соединить. Добавить соль, сахар, асафетиду, черный перец. Тщательно пере­тереть. Баклажаны надрезать пополам, разложить в виде книги. Равномерно положить начинку. Сложить обе половинки баклажа­на. Фаршированные баклажаны сложить в глубокую посуду. За­лить рассолом (100 г воды, 1 ч. л. соли, 1 ч. л. лимонной кислоты, 1 ст. л. сахара). Оставить на 1 сутки под гнетом. Подавать охлажден­ными и нарезанными.