Хлеб с курагой и тыквенными семечками

Ржаная мука грубого помола - 250 г, теплая вода (или сыворотка) - 200 мл, пшеничная мука грубого помола -250 г, грецкие орехи - 60 г, закваска - 125 мл, подсолнечное масло - 2 ст. л., сахар - 2 ст. л., соль - 1 ч. л., молотый кориандр - 1 ч. л., молотый фенхель - 1 ч. л., курага - 100 г, тыквенные семечки - 100 г, вода или йогурт для смазывания поверхности, пшеничная мука для вымешивания теста.

Ржаную муку смешать с водой и оставить набухать на 1 час. Пшеничную муку высыпать в миску и смешать с крупно нарублен­ными грецкими орехами, сахаром, солью и пряностями. Втереть подсолнечное масло. Соединить смесь с ржаной мукой, тщательно перемешать и месить до тех пор, пока не получится эластичное тесто. Под конец курагу нарезать мелкими кубиками и вместе с семечками тыквы подмешать в тесто. Тесто накрыть и поставить в теплое место на 2 часа.

Вымесить тесто еще раз. Придать ему форму круглого каравая, выложить на смазанный маслом противень и дать постоять 30 ми­нут. Поверхность равномерно смазать теплой водой и острым ножом надрезать в виде решетки. Духовку прогреть до 160 оС, тесту дать по­стоять еще 10 минут и затем выпекать в течение 55–65 минут.

Банановый хлеб

Бананы средней величины - 3 шт., сливочное масло - 30 г, мёд - 50 г, молоко - 50 мл, щепотка ванилина, кориандр - 1 ст. л., пшеничная мука грубого помола - 250 г, разрыхлитель - 1 ч. л., соль - 1/2 ч. л., масло для смазывания формы.

Бананы очистить и размять вилкой (или мелко нарезать). Разогреть в сковороде сливочное масло, слегка обжарить в нем банановый мусс, затем дать ему остыть.

Соединить мёд с молоком, ванилином и банановым муссом. Все хорошо перемешать. Смешать муку с разрыхлителем, кори­андром и солью. Постепенно подмешивать эту смесь к банановой массе. Духовку прогреть до 150 оС. Выложить тесто в смазанную маслом прямоугольную форму и выпекать в течение 60–75 минут.

Хлеб с финиками и орехами

Белая мука - 400 г, пищевая сода - 1 ч. л., кориандр - 1 ст. л, соль - 1/4 ч. л., сахар - 100 г, вода (сыворотка) - 200 мл, промытые нарезанные финики - 70 г, сливочное масло - 3 ст. л., лимонный сок - 2 ч. л., дробленые грецкие орехи - 70 г, масло для смазывания противня, йогурт для смазывания хлеба.

Смешать просеянную муку, соду, кориандр и соль. Довести до кипения сахар, воду, финики и масло. Убрать с огня, охлаждать 10 минут. Добавить к финиковой смеси лимонный сок. Затем до­бавить муку и орехи. Хорошо вымесить. Придать форму тесту и выложить на смазанный маслом противень. Смазать поверхность йогуртом или водой. Выпекать при температуре 150 оС 45–60 ми­нут до затвердевания и появления трещин на поверхности.




Молочные каши, пудинги, запеканки

Творожная запеканка с изюмом и пряностями

Творог – 450гр, манка - 6 ст. ложек, сахар - 3 ст. ложки, сода - 0,5 ч. ложки, сливочное масло - 2 ст. ложки, ванильный сахар - 1 пакетик, куркума - 0,5 ч. ложки, изюм - 50гр, сметана - 3 ст. ложки. Можно также добавить: красный перец чили или карри, курагу порезанную на кусочки размером с изюм.

Растереть творог со всеми ингредиентами кроме сметаны и хорошо вымешать. Форму для выпекания смазать сливочным маслом и присыпать манкой. Выложить творожную массу в форму, поверхность смазать сметаной, присыпать сахаром и корицей. Запекать 30-40 минут при температуре 180 градусом.

Можно подавать с фруктовым джемом.

Каша из овсяных хлопьев «Геркулес»

Молоко - 1 л, хлопья «Геркулес» - 1 ст., банан - 1 шт., изюм - 1/3 ст., сахар - 3/4 ст., сливочное масло - 70 г, ванилин - на кончике ножа, шафран - 5 жилок (можно заменить куркумой - на кончике ложки).

В кипящее молоко положить хлопья, сахар, ванилин, шаф­ран, масло. Варить 5–7 минут. Добавить мелко нарезанный банан. Снять с огня. Добавить промытый изюм. Настоять 10 минут.

«Божественные бананы»

Бананы - 6 шт. (твердые), творог - 200 г, сметана - 150 г, корица - 1/2 ч. л., сахар - 1/2 ст., сухое молоко - 1 ст. л., масло сливочное - 50 г.

Бананы разрезать вдоль, обжарить в сливочном масле на медленном огне с двух сторон. Половину выложить на смазанный маслом противень. Смешать творог с сахаром и корицей. Выло­жить на бананы сверху, накрыть оставшимися дольками бананов. Полить сметаной. Посыпать сухим молоком.

Запекать в духовке 20 минут при температуре 150 оС.

Фаршированная тыква

Спелая круглая тыква небольшого размера - 1 шт., рис - 3/4 ст., сахар - 3/4 ст., изюм - 1/2 ст., масло - 150 г, корица и ванилин - на кончике ложки, мускатный орех - 1/4 ч. л.

Надрезать тыкву, оставить «крышку», вынуть семечки с мя­котью. Отваренный рис смешать с изюмом, сахаром и пряностя­ми. Нафаршировать тыкву. Сверху положить кусочки сливочного масла. Закрыть тыкву «крышкой». Заделать шов тестом из муки и воды. Запекать в духовке на смазанном противне 45 минут. Готов­ность проверять прокалыванием тыквы - если тыква мягкая, то блюдо готово. Вынуть из духовки и выложить на блюдо. Аккуратно срезать верхнюю шкурку. Нарезать на кусочки. Подавать со сме­таной.