Сладкие рожки с творогом и изюмом

Рожки - 400 г, сливочное масло - 100 г, сахар - 1/2 ст., творог - 300 г, ванилин - на кончике ложки, куркума, кардамон - на кончике ложки, изюм - 1/2 ст.

Отварить рожки в подсоленной воде, откинуть на дуршлаг. Растопить масло, добавить сахар и творог. Размешать, не давая творогу плавиться. Добавить куркуму, кардамон, изюм. Выложить рожки, перемешать. Потушить 5 минут. Это блюдо становится еще вкуснее, если его запечь в духовке - сверху разровнять, полить сметаной, поставить в духовку, запечь до золотистой корочки.


Сладкие блюда

Бурфи (молочная помадка)

Этот рецепт легок и прост в приготовлении.

Молоко сухое хорошего качества отечественного произ­водства, лучше всего жирное, или сухие сливки - 1 кг, сливочное масло - 100 г, сахар - 1,5 ст., ванилин - 1 г, изюм - 1/2 ст., орехи грецкие или арахис - 1/2 ст., вода - 1 ст.

В воду положить сахар, ванилин, сливочное масло, дове­сти до кипения, снять с огня, положить промытый изюм. Сироп остудить до комнатной температуры. В сироп добавить молоко, взбить миксером, добавить орехи. Выложить в смазанную маслом форму, сверху можно укра­сить ягодами, орехами, кусочками фруктов (киви) или кокосовой стружкой. Лучше всего готовое бурфи сразу положить в морозиль­ную камеру на 2 часа.

Фруктовые сладкие шарики

Изюм промытый - 700 г (инжир, курага, сухие бананы), арахис, под­жаренный и почищенный - 900 г, сахарная пудра - 1/2 ст. (2 ст. ложки меда), ванилин - на кончике ложки, кокосовая стружка для обсыпки.

Изюм и арахис пропустить через мясорубку. Добавить сахар­ную пудру и ванилин, хорошо смешать, скатать одинаковые шари­ки. Обвалять шарики в кокосовой стружке. Получается примерно 100 шариков.

Кокосовые шарик

Кокосовая стружка - 300 г, сгущенное молоко - 1 банка, пакетик ванили

Все смешать и оставить на ночь. Скатать шарики и обвалять в кокосовой стружке. Можно добавлять различные сухие соки для вкуса и цвета. Также в каждый шарик можно класть кусочек грец­кого ореха или несколько изюминок, или чайную ложку вареной сгущенки.

Запеченные яблоки с тыквой

Яблоки (крупные и твердые) - 4 шт., тыква (очищенная) - 400 г, сахар - 4 ст. л., сметана - 150 г, сухое молоко - 1 ст. л., сливочное масло - 100 г, грецкий орех (крошка) - 100 г, молотая корица - 1/2 ч. л.

Яблоки очистить от кожуры и семечек, нарезать дольками. В сковороде с толстым дном растопить 50 г сливочного мас­ла, положить 2 ст. л. сахара и корицу, резаные яблоки и обжа­рить на сильном огне несколько минут. Тыкву натереть на терке соломкой и обжарить так же, как яблоки. Сухое молоко, смета­ну и 2 ст. л. сахара взбить миксером. На глубокий противень выложить яблоки, потом тыкву, разровнять, залить сметаной и поставить в духовку на 15 минут при температуре 200 оС. Гото­вое блюдо посыпать крошкой грецкого ореха. Подавать теплым.

Халава из манной крупы (суджи-ка халава, манный пудинг)

Это – одно из тех блюд, в приготовлении которых я стал настоящим экспертом. Потому что готовил его множество раз: оно всем очень нравится!

200гр манной крупы, 180гр высококачественного сливочного масла, 200гр сахара, 0,4л молока, 150гр лесных орехов, 100гр тёмно-коричневого изюма, 1 апельсин с тонкой корочкой, 1 пакетик ванили.

Лесные орехи запечь до золотистого цвета в духовке; когда они остынут – перетирая между ладонями очистить от шелухи. Вымойте апельсин и, не очищая от кожуры, разрежьте на 8-12 долек, которые нарежьте затем тонкими треугольничками.

Поставьте на плиту две кастрюли. Желательно с толстым дном. В одной будем делать молочный сироп, в другой – обжаривать манку. В одну кастрюлю нужно положить масло и манку и, непрерывно помешивая, обжарить манку на среднем огне до золотисто – коричневого цвета. Плохие повара делают огонь сильным, чтобы манку обжарить быстрее. Но секрет ароматности этого блюда заключается в том, чтобы манка не пригорала, а темнела за счет равномерного ее пропекания по всему объему в течение 20-40 минут. Когда она пропечется, она начнет источать удивительный аромат, пениться в масле, как будто воздушной.

В другой кастрюле карамелизировать сахар – нагреть, изредка помешивая его, чтобы он растворился и стал тёмно-коричневым. Затем, чтобы сбить температуру, добавить немного воды и влить молоко (если влить молоко в раскаленный карамелизированный сахар – оно может свернуться). Кипятить на медленном огне, пока кусочки сахара полностью не растворятся. Если вы используете гур или коричневый сахар – карамелизировать их не нужно; просто растворите их в кипящем молоке.

Добавьте в молочный сироп пакетик ванили и, непрерывно помешивая, медленно всыпьте в него только что снятую с огня пропеченную манку. Продолжая помешивать, добавьте орехи, изюм, ломтики апельсина. Помешивайте до полного загустевания 3-5 минут.

Снимите с огня. Подавать тёплым или остывшим до комнатной температуры. На следующий день это блюдо становится даже вкуснее.

Вместо апельсина можно добавлять любой сладкий фрукт: нарезанные крупно бананы, клубнику, сладкие сливы, груши, ананас, манго, различные ягоды… В зависимости от наполнителей халава может становиться клубничной, банановой, персиковой… Как вариант – сироп можно делать и на воде, использовать кешью или грецкие орехи вместо лесных.

Морковная халава

Другое чудо индийской кухни. Ни за что не подумаешь, что сделано оно из моркови. Все думают, что из абрикосов.

1-й вариант

Морковь (средняя) - 4–5 шт. (можно пополам с тыквой ананасо­вого сорта), сливочное масло - 150 г, молоко – 100мл, сахар – 200 гр., корица - 1/2 ч. л., кардамон - 1/2 ч. л., мускатный орех - на кончике ножа, ванилин - на кончике ложки, 100 гр.коричневого изюма, 150гр лесных запеченных или грецких орехов

Морковь натереть на крупной терке. В сковороде растопить масло, всы­пать все специи, добавить молоко, сахар, засыпать морковь. Тушить при помешивании, пока морковь не станет прозрачной. В конце добавить орехи, изюм. Вместе с орехом, изюмом можно использовать так же и курагу, нарезанную на четвертинки.

2-й вариант

Морковь (средняя) - 4–5 шт, груши - 2 шт., изюм - 1/2 ст., орехи грецкие - 1/2 ст., сливочное масло - 200 г, цельное молоко - 1 ст. (если нет, то заменить 3 ст. л. сухого молока и 1 ст. воды), сахар - 1 ст., корица, кардамон - на кончике ложки, ванилин, мускатный орех - на кончике ложки.

Растопить масло. Добавить тертую морковь, са­хар. Перемешать. Тушить несколько минут.

Добавить молоко, изюм. Тушить до готовности, пока морковь не станет прозрачной. Добавить специи и нарезанные фрукты. Немного остудить, добавить орехи.

Молочные шарики с орешками

Сухое молоко - 400 г, сливочное масло - 130 г, сахарная пудра - 1 ст., изюм, ваниль, орехи - по вкусу.

В миску высыпать сахарную пудру и сливочное масло. Раз­мять рукой. 3 ч. л. массы положить в другую посуду, добавить оре­хи и 2,5 ст. л. сухого молока (сразу все тесто лучше не делать, так как оно быстро застывает). Скатать шарики. Приготовить еще те­ста и т.д. Если шарик не скатывается, добавить сухого молока, не давить, не катать долго. Готовые шарики можно обмакнуть в сухое молоко. Положить в холодильник на 30 минут.

Мороженое с клубникой

Клубника - 250 г, сок 1 апельсина, сахар - 100 г, сливки - 700 мл, апельсиновая цедра - 1 ст. л., половинки клубники, кружки киви, листики мяты для украшения.

Клубнику перебрать, вымыть и нарезать. Варить в течение 3 минут с апельсиновым соком, цедрой и 50 г сахара. Сделать пюре, протереть через сито и отставить в сторону. Хорошо взбить сливки с оставшимся сахаром. Добавить клубничное пюре. Выло­жить в форму, поставить в морозильник. Взбивать каждые полчаса 6 раз. Перед подачей украсить половинками клубники, кружочка­ми киви и мятой.

Мороженое из ананаса

Свежие или консервированные ананасы - 500 г, сахар - 200 г, вода - 400 мл, лимонный или апельсиновый сок - 200 мл, агар-агар - 3 ч. л., кардамон, кумин, анис, корица.

Приготовить сироп из сахара и воды. Ломтики ананаса из­мельчить блендером. Затем туда влить лимонный или апельси­новый сок и половину сахарного сиропа. Перемешать. Агар-агар замочить в 1 стакане холодной воды на 1 час и, когда он набух­нет, залить оставшейся половиной сахарного горячего сиропа, довести до кипения (агар-агар варят до полного растворения). Охладить до 50–60 oС и затем добавить к основной массе. Все тщательно перемешать, разлить по порциям и поставить в холо­дильник (не в морозильник).

Десерт «Французский»

Яблоки (крупные) - 3 шт., бананы - 3 шт., сливоч­ное масло - 50 г, сахар - 3 ст. л., кардамон молотый - 1/3 ч. л., кешью - 50 г, сливки взбитые (для украшения).

Яблоки очистить от кожуры и семечек, нарезать дольками. Очищенные бананы - кружочками. В сковороде с толстым дном растопить сливочное масло, положить сахар, кардамон и яблоки. Обжаривать на сильном огне 5–7 минут. Добавить бананы. Дер­жать на огне до готовности, постоянно помешивая. Выложить де­серт на блюдо, посыпать орехами, украсить взбитыми сливками.

Банановая запеканка

Бананы (спелые) - 5 шт., творог - 300 г, сахар - 3 ст. л., сливочное масло - 70 г, молотый мускатный орех - 1/3 ч. л., щепотка измельченного шафрана, сухое молоко - 1 ст. л., сме­тана - 150 г.

Бананы очистить, нарезать кружочками. Обжарить на сли­вочном масле с мускатным орехом. Выложить на противень. Творог, сахар и шафран смешать. Распределить поверх бана­нов. Сметану смешать с сухим молоком, слегка взбить миксе­ром, залить поверх творога и поставить в духовку. Запекать 15 минут при температуре 180 оС. Подавать запеканку слегка ох­лажденной.

Творожно-малиновый десерт

Творог - 500 г, малина - 300 г, сахарная пудра - 100 г, сухое моло­ко - 1 ст. л., сметана - 200 г, сливки - 3 ст. л., крошка ореха - 2 ст. л.

Ягоды положить в дуршлаг, промыть, дать стечь воде. Творог, сахарную пудру и 100 г сметаны соединить и хорошо переме­шать. Десерт готовить сразу в красивой порционной посуде. Ягоды и творог выкладывать слоями. Оставшуюся сметану соединить с сухим молоком, сливками и 1 ст. л. сахарной пудры. Взбить миксе­ром. Залить каждую порцию десерта, украсить сливками и крош­кой ореха. Поставить в холодильник на 40 минут. Подавать охлаж­денным. Кроме малины можно использовать клубнику, бананы, ежевику, смородину, голубику и т. д.

Королевский сандеш

Сандеши - популярные в Индии сладости из домашнего сыра.

Адыгейский сыр (панир) - 600 г, сахар - 200 г, фисташки или ке­шью (крошка) - 3 ст. л., розовая вода - 1 ст. л., молотые зерна кардамона - 1/2 ч. л., молотый шафран - 1/4 ч. л.

Адыгейский сыр размять руками (если есть вода - отжать), выложить на стол и вымешивать, пока панир не станет мягким однородным тестом без комков. Разделить тесто пополам. Одну часть смешать с сахаром, выложить на сковороду и варить на мед­ленном огне, постоянно помешивая, пока не выпарится жидкость. Через 6 минут сыр начнет загустевать и отставать от дна сковоро­ды. Сразу снять с огня и смешать вареный панир со свежим, доба­вив кардамон, шафран и розовую воду. Готовый сандеш остудить, скатать небольшие шарики, каждый обвалять в крошке ореха. По­давать охлажденным.