Методические указания для студентов по освоению дисциплины

Самостоятельная работа является важнейшим компонентом образовательного процесса, формирующим личность студента, его мировоззрение и культуру безопасности, развивающим его способности к самообучению и повышению своего профессионального уровня и должна составлять не менее 50% от общей трудоемкости дисциплины.

Целью самостоятельной работы является формирование способностей к самостоятельному познанию и обучению, поиску литературы, обобщению, оформлению и представлению полученных результатов, их критическому анализу, поиску новых и неординарных решений, аргументированному отстаиванию своих предложений, умений подготовки выступлений и ведения дискуссий.

Организация самостоятельной работы заключается в изучении отдельных тем модулей по рекомендуемой учебной литературе, самостоятельную подготовку к практическим работам, самостоятельную подготовку курсовой работы, самостоятельную подготовку к рубежному тестированию и самостоятельную подготовку к экзамену.

Студенты выполняют курсовую работу и готовят ее к защите. Защита курсовой работы происходит с участием всех студентов группы. Такая интерактивная технология обучения способствует развитию у студентов информационной коммуникативности, активности мышления, умений вести дискуссию, аргументировано отвечать на вопросы, анализировать и синтезировать изучаемый материал. Защиту курсовой работы рекомендуется проводить в рамках аудиторного времени.

Тематика курсовой работы определяется вузом и должна иметь профессионально-ориентированный характер и непосредственную связь рассматриваемых вопросов с будущей профессиональной деятельностью выпускника.

Тематика курсовой работы выбирается студентом самостоятельно, при этом кафедра обеспечивает консультирование студента по ней и остальным видам само­стоятельной работы. Ниже приведена примерная тематика курсовых работ:

Тематика курсовых работ по «Организации производства и обслуживания на предприятиях общественного питания»

1. Организация работы школьной столовой на 200 посадочных мест;

2. Организация работы диетической столовой на 300 посадочных мест;

3. Организация работы кафе на 75; 50 посадочных мест;

4. Организация работы детского кафе на 50; 40; 30; 25 посадочных мест;

5. Организация работы кафе - кондитерское на 50; 40; 30 мест;

6. Организация работы баров (пивных, молочных, винных) на 50; 40; 30 посадочных мест;

7. Организация работы ресторана на 40; 50; 100 посадочных мест;

8. Организация работы ресторана при гостинице;

9. Организация работы ресторана национальной кухни на 50; 70 посадочных мест;

10. Организация работы столовой на 100; 150; 200; 300; 400; 1000 посадочных мест;

11. Организация работы закусочной на 30; 40; 50 посадочных мест.

12. Организация работы предприятия быстрого питания на 30, 40 мест.

13. Организация производства готовой продукции в холодном цехе ресторана I (высшего) класса на 40; 50; 60; 100; 150; 200 мест.

14. Организация работы ресторана при гостинице I класса (высшего класса люкс) на 50; 75; 100 мест.

15. Организация работы кондитерского цеха ресторана на 100 мест с объемом выпускаемой продукции 2000 изделий в смену.

16. Организация обслуживания приема ( или банкета) - фуршет на 90 , 120 (220 и более) человек по случаю Юбилея, Дня Победы, Дня города и другие поводы.

17. Организация банкета-чай на 12; 16; 24 человека.

18. Организация обслуживания Новогоднего бала (количество участников определяется произвольно).

19. Организация обслуживания банкета (приема) - коктейль на 200, 250, 300 человек и более.

20. Организация обслуживания дипломатического приема на 12, 24, 26, 28, и более человек (в честь приезда иностранных гостей, государственного праздника и пр.)

21. Организация обслуживания комбинированного банкета на 50,100 и более человек

22. Организация обслуживания коктейля- фуршета на 250, 400 и более

человек.

23. Организация обслуживания банкета «Свадьба» на 50 (100,150 и более) человек.

24. Организация обслуживания банкета за столом с частичным обслуживанием официантами по поводу Юбилея, Дня рождения, корпоративного праздника и пр. на 50,100,150 и более количество приглашенных.

25. Организация обслуживания тематического мероприятия в ресторане (городской, загородный; первого, высшего класса) на определенное количество приглашенных.

26. Организация обслуживания воскресного бранча в ресторане.

27. Организация обслуживания кофе-брейк на 25, 50 и более человек.

Организация самостоятельной работы заключается в изучении отдельных тем модулей по рекомендуемой учебной литературе, самостоятельную подготовку к практическим работам, самостоятельную подготовку курсовой работы, самостоятельную подготовку к рубежному тестированию и самостоятельную подготовку к экзамену. Виды самостоятельной работы по каждому модулю с учетом трудоемкости представлены в табл. 8.1. и 8.2.

Таблица 6.1. Учебно-образовательные модули дисциплины и самостоятельная работа (очная)

№ п/п Учебно-образовательные модули дисциплины Трудоемкость СРС,ч Виды самостоятельной работы студентов  
    ПФО
Модуль 1. Организация производства продукции общественного питания 43.5/1.0 Самостоятельное изучение отдельных тем модуля
Подготовка к практическим занятиям
Подготовка к тестированию
Подготовка к промежуточной аттестации (экзамен)
Подготовка и написание курсовой работы
Защита курсовой работы
Модуль 2. Организация обслуживания на предприятиях общественного питания 20.5/0,5 Самостоятельное изучение отдельных тем модуля
Подготовка к практическим занятиям
Подготовка к тестированию
Подготовка к промежуточной аттестации (экзамен)
Подготовка и написание курсовой работы
Защита курсовой работы
  Итого: 64/1,5  
         

Таблица 6.2. Учебно-образовательные модули дисциплины и самостоятельная работа (заочная)