Обов’язки начальника їдальні

Начальник їдальні частинивідповідає: за своєчасне та доброякісне приготування їжі, зберігання та повноту доведення до особового складу продуктів, установлених нормами; за правильну експлуатацію та зберігання технологічного і холодильного устаткування, інвентарю та столово-кухонного посуду; за дотримання санітарно-гігієнічних вимог при обробці продуктів, приготуванні, роздаванні та зберіганні їжі, митті посуду; за спеціальну підготовку кухарів та інших працівників їдальні і виконання ними правил особистої гігієни; за утримання їдальні та прилеглої до неї території у зразковому стані.

Він підпорядкований начальнику продовольчої служби частини, а з питань бойової, гуманітарної підготовки, виконання розпорядку дня та внутрішнього порядку - командиру взводу тилового забезпечення частини.

Начальник їдальні частини повинен:

керувати роботою їдальні;

організовувати роботу кухарів та інших працівників їдальні, затверджувати графік їх роботи;

разом з черговим по їдальні розподіляти роботу між особовим складом добового наряду, призначеного для роботи у їдальні, та інструктувати його;

контролювати виконання кухарями та особами добового наряду санітарно-гігієнічних правил;

щотижнево направляти на медичний огляд кухарів та інших осіб, які постійно працюють у їдальні, та вести журнал їх огляду;

забезпечувати кухарів та осіб добового наряду необхідним спеціальним одягом;

організовувати правильну експлуатацію технологічного та холодильного устаткування, особисто вчити кухарів, хліборізів правилам експлуатації, технічного обслуговування, поточного ремонту обладнання та заходам безпеки при виконанні цих робіт;

брати участь у складанні розкладки продуктів та проведенні контрольно-показового приготування їжі;

контролювати отримання інструктором-кухарем (старшим кухарем) продуктів у їдальню з продовольчого складу військової частини за кількістю та якістю, а також повноту їх закладання у котел відповідно до затвердженої розкладки продуктів; правильність кулінарної обробки та вихід готових страв;

вести облік обладнання, столово-кухонного посуду, інвентарю та іншого майна, слідкувати за їх станом та збереженням;

особисто вести облік заощаджених продуктів харчування у їдальні, організовувати збирання та належне використання харчових відходів;

слідкувати за своєчасним та повним сервіруванням столів та забезпечувати правильність видачі готової їжі;

обладнати навчальний клас для підготовки кухарів за наочними посібниками; організовувати та проводити навчання з кухарями та іншими працівниками їдальні.

Обов’язки кухаря.

Він забов’язаний:

вміти приготувати смачну і повноцінну їжу;

постійно вдосконалювати кулінарні знання, підвищуючи свою кваліфікацію;

знати норми добового пайка, за якими готується їжа, норми відходів при обробці продуктів і норми виходу готових страв, м’ясних та рибних порцій;

знати принцип дії технологічного та холодільного обладнання, правильно його експлуатувати, зберігати в чистоті та справному стані;

вивчати розкладку продуктів перед початком роботи, одержувати продукти відповідно до їх маси для приготування їжі, своєчасно готувати робоче місце, обладнання, кухонний інвентарь та посуд до роботи;

суворо виконувати правил первинної та теплової обробки прдуктів, а також дотримуватися технологій приготування їжі;

прводити закладку продуктів за вагою та в певній послідовності, враховуючи час їх теплової обробки;

брати беспосередню участь в обробці картоплі та овочів, домагатися зниження відходів;

утримувати спецодяг в чистоті, знати і суворо виконувати санітарно-гігієнічні вимоги;

проводити видачу готової їжі у суворій відповідності з фактичним виходом, равномірно її розподіляти за густотою;

дотримуватись строків зберігання готової їжі для особового складу, особливо для осіб, які знаходяться у наряді або відсутні через виконання сужбових завдань.

Контрольне завдання № 1

1. Завдання фізіологічного харчування.

2. Обов’язки начальника їдальні частини.

3. Привести приклади основних видів холодних закусок, перших і других страв : борщ по-українські, картопляне пюре зі з м’ясом смаженим, салат із солоних огірків і цибулею.

Контрольне завдання № 2

1.Оснговні положення збалансованного харчування військовослужбовців.

2. Обов’язки кухаря-інструктора.

3.Привести приклади основних видів холодних закусок, перших і других страв: суп гороховий, каша гречана з біточками свинними, вінегрет.

Контрольне завдання № 3

1.Середні норми виходу при первинній обробці картоплі та овочів,м’яса.

2. Обов’язки начальника їдальні.

3. Привести приклади основних видів холодних закусок, перших і других страв: розсольник, каша рисова з рибою смаженою, салат з капусти квашеної.

Контрольне завдання № 4

1.Холодні закуски, значення, умови приготування, зберігання і видачі.

2.Первинна обробка картоплі і овочів, призначення та перелік робіт при проведенні первинної обробки.

3.Обов’язки начальника їдальні.

Контрольне завдання № 5

1.Первинна обробка м’яса, призначення та перелік робіт при проведенні первинної обробки.

2.Перші страви, асортимент,технології приготування кісткового бульйону.

3.Обов’язки чергового їдальні.

Контрольне завдання № 6

1.Первинна обробка риби, призначення та перелік робіт при проведенні первинної обробки.

2.Перші страви, асортимент,технології приготування м’ясо - кісткового бульйону.

3.Обов’язки кухаря-інструктора.

Контрольне завдання № 7

1.Теплова обробка продуктів, призначення, дати визначення основних видів теплової обробки м’яса і риби.

2.Другі страви, асортимент, технології приготування м’ясних порцій та соусів.

3.Підготовка кухарського складу солдатської їдальні.

Контрольне завдання № 8

1.Первинна обробка круп і макаронних виробів, призначення та перелік робіт при проведенні первинної обробки.

2.Режим та планування харчування військовослужбовців у стаціонарних умовах.

3.Організація робіт змін кухарів та осіб добового наряду в їдальні, обов’язки осіб добового наряду.

Контрольне завдання № 9

1.Особливості організації харчування особового складу в польових умовах.

2.Порядок та методика складання розкладки продуктів, вихідні дані для складання розкладки продуктів.

3.Особливості організації харчування військ за різних умов бойової обстановки.

Контрольне завдання № 10

1.Розміщення та облаштування батальйонного продовольчого пункту.

2.Порядок та методика складання розкладки продуктів, вихідні дані для складання розкладки продуктів.

3.Санітарно-гігієнічні вимоги до організації харчування.

Контрольне завдання № 11

1.Санітарно-гігієнічні вимоги до організації харчування військовослужбовців у польових умовах,норми забезпечення водою.

2.Порядок документального оформлення та видачі продовольства зі складу частини в їдальню.

3.Обов’язки начальника їдальні.

Контрольне завдання № 12

1.Основні положення збалансованного харчування військовослужбовців.

2.Середні норми виходу при первинній обробці картоплі та овочів, м’яса.

3.Другі страви, асортимент, технології приготування м’ясних порцій та соусів.

Контрольне завдання № 13

1.Завдання фізіологічного харчування.

2.Первинна обробка картоплі і овочів, призначення та перелік робіт при проведенні первинної обробки.

3.Привести приклади основних видів холодних закусок, перших і других страв.

Контрольне завдання № 14

1.Середні норми виходу при первинній обробці картоплі та овочів,м’яса.

2. Обов’язки начальника їдальні.

3. Привести приклади основних видів холодних закусок, перших і других страв: розсольник, каша рисова з рибою смаженою, салат з капусти квашеної.

Контрольне завдання № 15

1.Холодні закуски, значення, умови приготування, зберігання і видачі.

2.Первинна обробка картоплі і овочів, призначення та перелік робіт при проведенні первинної обробки.

3.Обов’язки начальника їдальні.

Контрольне завдання № 16

1.Первинна обробка м’яса, призначення та перелік робіт при проведенні первинної обробки.

2.Перші страви, асортимент,технології приготування кісткового бульйону.

3.Обов’язки чергового їдальні.

Контрольне завдання № 17

1.Первинна обробка риби, призначення та перелік робіт при проведенні первинної обробки.

2.Перші страви, асортимент, технології приготування м’ясо - кісткового бульйону.

3.Обов’язки кухаря-інструктора.

Контрольне завдання № 18

1.Теплова обробка продуктів,призначення,дати визначення основних видів теплової обробки м’яса і риби.

2.Другі страви, асортимент, технології приготування м’ясних порцій та соусів.

3.Підготовка кухарського складу солдатської їдальні.

Контрольне завдання № 19

1.Первинна обробка круп і макаронних виробів, призначення та перелік робіт при проведенні первинної обробки.

2.Режим та планування харчування військовослужбовців у стаціонарних умовах.

3.Організація робіт змін кухарів та осіб добового наряду в їдальні, обов’язки осіб добового наряду.

Контрольне завдання № 20

1.Розміщення та облаштування батальйонного продовольчого пункту.

2.Порядок та методика складання розкладки продуктів, вихідні дані для складання розкладки продуктів.

3.Санітарно-гігієнічні вимоги до організації харчування.

Контрольне завдання № 21

1.Санітарно-гігієнічні вимоги до організації харчування військовослужбовців у польових умовах,норми забезпечення водою.

2.Порядок документального оформлення та видачі продовольства зі складу частини в їдальню.

3.Обов’язки начальника їдальні.

Контрольне завдання № 22

1.Основні положення збалансованного харчування військовослужбовців.

2.Середні норми виходу при первинній обробці картоплі та овочів,м’яса.

3.Другі страви, асортимент, технології приготування м’ясних порцій та соусів.

Контрольне завдання № 23

1.Первинна обробка м’яса, призначення та перелік робіт при проведенні первинної обробки.

2.Перші страви, асортимент,технології приготування кісткового бульйону.

3.Обов’язки чергового їдальні.

Контрольне завдання № 24

1.Первинна обробка круп і макаронних виробів, призначення та перелік робіт при проведенні первинної обробки.

2.Режим та планування харчування військовослужбовців у стаціонарних умовах.

3.Організація робіт змін кухарів та осіб добового наряду в їдальні,обов’язки осіб добового наряду.

Контрольне завдання № 25

1.Розміщення та облаштування батальйонного продовольчого пункту.

2.Порядок та методика складання розкладки продуктів, вихідні дані для складання розкладки продуктів.

3.Санітарно-гігієнічні вимоги до організації харчування.

Контрольне завдання № 26

1.Розміщення та облаштування батальйонного продовольчого пункту.

2.Середні норми виходу при первинній обробці картоплі та овочів,м’яса.

3.Порядок документального оформлення та видачі продовольства зі складу частини в їдальню.

Контрольне завдання № 27

1.Порядок та методика складання розкладки продуктів, вихідні дані для складання розкладки продуктів.

2.Порядок документального оформлення та видачі продовольства зі складу частини в їдальню.

3.Режим та планування харчування військовослужбовців у стаціонарних умовах.

Контрольне завдання № 28

1.Первинна обробка круп і макаронних виробів, призначення та перелік робіт при проведенні первинної обробки.

2.Режим та планування харчування військовослужбовців у стаціонарних умовах.

3.Організація робіт змін кухарів та осіб добового наряду в їдальні, обов’язки осіб добового наряду.

Контрольне завдання № 29

1.Розміщення та облаштування батальйонного продовольчого пункту.

2.Порядок та методика складання розкладки продуктів, вихідні дані для складання розкладки продуктів.

3.Санітарно-гігієнічні вимоги до організації харчування.

Контрольне завдання № 30

1.Порядок та методика складання розкладки продуктів, вихідні дані для складання розкладки продуктів.

2.Порядок документального оформлення та видачі продовольства зі складу частини в їдальню.

3.Режим та планування харчування військовослужбовців у стаціонарних умовах.

Контрольне завдання № 31

1.Основні положення збалансованного харчування військовослужбовців.

2.Середні норми виходу при первинній обробці картоплі та овочів,м’яса.

3.Другі страви, асортимент, технології приготування м’ясних порцій та соусів.

Контрольне завдання № 32

1.Порядок та методика складання розкладки продуктів, вихідні дані для складання розкладки продуктів.

2.Порядок документального оформлення та видачі продовольства зі складу частини в їдальню.

3.Режим та планування харчування військовослужбовців у стаціонарних умовах.

Контрольне завдання № 33

1.Розміщення та облаштування батальйонного продовольчого пункту.

2.Порядок та методика складання розкладки продуктів, вихідні дані для складання розкладки продуктів.

3.Санітарно-гігієнічні вимоги до організації харчування.

Контрольне завдання № 34

1.Первинна обробка круп і макаронних виробів, призначення та перелік робіт при проведенні первинної обробки.

2.Режим та планування харчування військовослужбовців у стаціонарних умовах.

3.Організація робіт змін кухарів та осіб добового наряду в їдальні, обов’язки осіб добового наряду.

Контрольне завдання № 35

1.Санітарно-гігієнічні вимоги до організації харчування військовослужбовців у польових умовах,норми забезпечення водою.

2.Порядок документального оформлення та видачі продовольства зі складу частини в їдальню.

3.Обов’язки начальника їдальні.

Контрольне завдання № 36

1.Теплова обробка продуктів,призначення,дати визначення основних видів теплової обробки м’яса і риби.

2.Другі страви, асортимент, технології приготування м’ясних порцій та соусів.

3.Підготовка кухарського складу солдатської їдальні.

Контрольне завдання № 37

1.Холодні закуски, значення, умови приготування, зберігання і видачі.

2.Первинна обробка картоплі і овочів, призначення та перелік робіт при проведенні первинної обробки.

3.Обов’язки начальника їдальні.

Контрольне завдання № 38

1. Завдання фізіологічного харчування.

2. Обов’язки начальника їдальні частини.

3. Привести приклади основних видів холодних закусок, перших і других страв : борщ по-українські, картопляне пюре зі з м’ясом смаженим, салат із солоних огірків і цибулею.

Викладач кафедри військової підготовки офіцерів запасу

Пр. ЗСУ А.М.Корнійчук.